食中毒の原因は何？

1. 食中毒の原因は何？…政府広報オンラインのHPより

https://www.gov-online.go.jp/featured/201106_02/index.html

・食中毒を引き起こす主な原因は、「細菌」と「ウイルス」です
細菌もウイルスも目には見えない小さなものです。細菌は温度や湿度などの条件がそろうと食べ物の中で増殖し、その食べ物を食べることにより食中毒を引き起こします。一方、ウイルスは、細菌のように食べ物の中では増殖しませんが、食べ物を通じて体内に入ると、人の腸管内で増殖し、食中毒を引き起こします。また、ウイルスは低温や乾燥した環境中で長く生存します。

・細菌が原因となる食中毒は夏場（6月～8月）に多く発生しています
その原因となる細菌の代表的なものは、腸管出血性大腸菌（O157、O111など）やカンピロバクター、サルモネラ属菌などです。食中毒を引き起こす細菌の多くは、室温（約20℃）で活発に増殖し始め、人間や動物の体温ぐらいの温度で増殖のスピードが最も速くなります。例えば、O157やO111などの場合は、7～8℃ぐらいから増殖し始め、35～40℃で最も増殖が活発になります（＊）。また、細菌の多くは湿気を好むため、気温が高くなり始め、湿度も高くなる梅雨時には、細菌による食中毒が増えます。

＊参考：「食品健康影響評価のためのリスクプロファイル～牛肉を主とする食肉中の腸管出血性大腸菌～」（食品安全委員会）

２.トピックス

肉はよく焼いて食べよう…厚生労働省
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000049964.html

【JIFEからのお知らせ】  　　黄色ブドウ球菌と食中毒について　　　（腸内細菌検査課）
 暑い日が続き、食中毒に気を付けなければいけない季節になってきました。
食中毒菌としてニュースで聞くことも多い黄色ブドウ球菌ですが、健康体の人でも2割から3割の方が保菌しているとされています。食品に関することに従事されている方は手指のふき取り検査をされたことのある方もいらっしゃるのではないでしょうか。
 黄色ブドウ球菌 は食品中で増殖すると、エンテロトキシンと呼称される毒素を産生し、ブドウ球菌食中毒の原因となるとされていることから、食品への付着に気を付ける必要があります。こまめな手洗いを徹底し、食品従事者の方は作業中の手袋の着用で食中毒予防をしていきましょう。

編集後記；
最近は旅行系YouTubeを見ながら南の島に想いを馳せる日々です。（片白）