保存検査

一定期間所定の条件で保存した商品について微生物試験や理化学試験、官能検査等の試験を行い、消費期限、賞味期限を設定の際の根拠としていただくための検査です。

【消費期限】
定められた方法により保存した場合において、腐敗、変敗その他の品質の劣化に伴い安全性を欠くこととなるおそれがないと認められる期限を示す年月日をいう。
【賞味期限】
定められた方法により保存した場合において、期待される全ての品質の保持が十分に可能であると認められる期限を示す年月日をいう。ただし、当該期限を超えた場合であっても、これらの品質が保持されていることがあるものとする。
（食品期限表示の設定のためのガイドライン　令和７年３月消費者庁食品表示課）

食品の特性に応じ１未満の係数（安全係数）をかける、又は特定の時間や日数を差し引く等により期限を設定しますが、安全係数については１に近づける、差し引く時間や日数は０に近づけることが望ましいとされています。